Frango com pimentos

Ingredientes

  • 1,2 kg de frango
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 dL de vinho branco
  • 1 folha de louro
  • 1 pimento verde
  • 1 pimento vermelho
  • 1 dL de azeite
  • 1 raminho de salsa
  • Sal, pimenta, sumo de limão e pimentão q.b.

Para as batatas assadas com alho

  • 4 batatas grandes cortadas aos palitos
  • Sal, alho em pó, pimentão, orégãos e azeite q.b.

Preparação
Corte o frango em pedaços e tempere-os com sal, pimenta, pimentão, os dentes de alho, o vinho branco, sumo de limão e a folha de louro. Deixe marinar durante, pelo menos, 30 minutos. Entretanto, asse os dois pimentos, retire-lhes as sementes e passe-os por água. Corte-os em tiras e reserve.
Num tabuleiro que possa ir ao forno coloque os pedaços de frango, junte as tiras de pimentos, polvilhe com salsa picada e regue com a marinada e com o azeite. Leve ao forno por 200ºC durante 1 hora e 15 minutos.
Para fazer as batatas assadas com alho, lave as batatas já cortadas em palitos e coloque-as num tabuleiro que possa ir ao forno temperadas com sal, alho em pó, pimenta, orégãos e o azeite. Misture tudo bem. Quando faltar 45 minutos para terminar o tempo de cozedura do frango, vire os pedaços de frango, regue-os com o molho e coloque no forno o tabuleiro com as batatas. Sirva quente acompanhado com salada.

Frango com cogumelos e molho de natas com ervas aromáticas

Ingredientes

  • 1 Lata grande de cogumelos laminados
  • 4 Peitos de frangos cortados aos cubos
  • 1 Pacote de natas com ervas aromáticas (marca Parmalat)
  • Sumo de meio limão
  • Sal e piri-piri q.b.
  • 5 Dentes de alho
  • Azeite, orégãos salsa picados q.b.
  • Queijo ralado e orégãos picados para polvilhar

Para acompanhar:

  • Massa cozida ou arroz branco

Preparação
Tempere os cubos de frango com sal, piri-piri, o sumo de limão e 2 dentes de alho picados de forma muito fina. Deixe marinar por 20 minutos. Numa frigideira, coloque um pouco de azeite e adicione os orégãos e a salsa picados e os restantes 3 dentes de alho picados. Quando o azeite estiver quente junte os cogumelos bem escorridos e deixe-os saltear até ganharem cor. Junte então o frango e quando este estiver cozido, junte as natas com ervas aromáticas. Misture tudo muito bem, deixe apurar e apague o lume. Acompanhe o frango com massa ou arroz e polvilhe com queijo ralado e orégãos picados.

Strogonoff de Frango (II)

Ingredientes

  • 1 cebola picada
  • 3 peitos grandes de frango cortados às tirinhas
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 1 lata de cogumelos laminados escorridos
  • 1 colher de sopa de mostarda
  • 4 colheres de sopa de Ketchup
  • 200 dL de natas
  • Sal, pimenta, alho em pó, cebolinho e sumo de limão q.b.

Preparação
Corte os peitos de frango as tirinhas e tempere-as com sal, pimenta, alho em pó, sumo de limão e polvilhe com cebolinho. Misture muito bem no frango e reserve. Numa frigideira, coloque duas colheres de sopa de manteiga e quando a começar a aquecer junte os pedaços de frango. Quando as tirinhas de frango começarem a ficar douradinhas, retire-as do lume e reserva-as. Entretanto, ao molho de fritura do frango junte a restante manteiga, a cebola e os dentes de alho picados e deixe refogar até a cebola ficar macia. Aí junte os cogumelos e o frango. Misture tudo e junte a mostarda, o ketchup e as natas misturando bem em cada adição. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando até obter um molho cremoso. Retifique os temperos e polvilhe com cebolinho. Pode ser acompanhado com massa, arroz ou salada.

Strogonoff de Frango (I)

Ingredientes

  • 1 cebola picada
  • 3 peitos de frango cortados às tirinhas
  • 1 dente de alho picado
  • 1 folha de louro
  • 50 gr de manteiga
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • 1 lata de cogumelos laminados escorridos
  • Meio cálice de vinho do Porto
  • 1 colher de sopa de mostarda
  • 1 colher de sopa de Ketchup
  • 1 chávena de café de leite
  • 1 colher de chá de farinha maisena
  • 2 colheres de sopa de polpa de tomate
  • Molho inglês q.b.
  • 300 dL de natas
  • Sal, pimenta, paprica e alho em pó q.b.

Preparação

Tempere o frango com sal, pimenta, paprica, alho em pó e a mostarda. Deixe repousar por pelos menos 20 minutos. Numa frigideira refogue a cebola com a manteiga. Quando a cebola se apresentar translúcida, junte o dente alho picado e a folha de louro. Mexa mais um pouco, deixe apurar por meio minuto e junte o frango. Quando este ganhar cor, adicione os cogumelos e deixe fritar até estes perderem água e o frango estiver completamente cozido. Junte o vinho do Porto e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos para o álcool se evaporar.
Entretanto numa tigela dissolva a farinha maisena com o leite. Junte as 2 colheres de sopa de polpa de tomate e o ketchup ao frango, mexa e por fim adicione o caldo de galinha e o leite com a farinha maisena. Deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Passado este tempo tempere com molho inglês e as natas. Mexa tudo novamente e quando o molho começar a ferver apague o lume, Acompanhe com arroz, massa ou salada.

Polvo à lagareiro

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Ingredientes
– 1 de polvo congelado cortado aos pedaços já cozido
– 1 Kg de batatas
– 4 colheres de sal
– 2 cebolas
– 1 colher de sopa de vinagre
– 1,5 dL de azeite
– Sal, pimenta, salsa e coentros picados e alho em pó q.b.

Preparação

Lave as batatas e coza-as durante 10 minutos em água fervente. A seguir num recipiente refratário coloque 2 colheres de sopa de sal grosso, disponha as batatas, coloque por cima as restantes 2 colheres de sal grosso, regue com azeite e coloque salsa picada por cima. Noutro recipiente de ir ao forno, coloque as cebolas fatiadas, os dentes de alho picados, o polvo, regue com o vinagre e o azeite e tempere com sal, pimenta e junte alho em pó e coentros picados. Misture tudo. Leve ao forno os dois tabuleiros, previamente aquecido nos 200ºC. Deixe cozinhar por 30 minutos. Vá regando o polvo com o próprio molho de vez em quando. Dê um pequeno murro nas batatas e sirva-as com o polvo e regue com o molho.

Bacalhau à Borba da Silva

 

DSC03759Ingredientes
– 4 postas de bacalhau
– 1 dL de leite
– 6 dentes de alho
– 1 kg de batatas
– 2 cebolas
– 2 colheres de sopa de manteiga
– 50 mL de azeite
– 150 gr de presunto cortado às fatias finas
– Salsa picada e azeitonas pretas q.b.
– Manteiga, azeite e leite q.b.

Preparação

Coloque de molho as postas de bacalhau durante mais ou menos 12 horas com leite e um fio de azeite. Pique os dentes de alho com azeite e barre o bacalhau com os alhos picados e os 50 mL de azeite. Deixe tomar gosto por 2 hora. Coza as batatas por 2 horas. A meio da cozedura, pele-as e corte-as em rodelas e coza-as em água temperada com sal. Refogue as cebolas cortadas às rodelas em manteiga e azeite.
Unte uma assadeira com manteiga e disponha a batata. Sobreponha a cebola, o presunto e o bacalhau. Regue com azeite e leve ao forno a 220ºC por 25 minutos. Decore com salsa e azeitonas pretas.

Bacalhau à Zé do Pipo

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Ingredientes
– 4 postas de bacalhau
– 1 cebola grande
– 1 frasco pequeno de maionese
– 1 folha de louro
– Azeitonas pretas q.b.
– 100 mL de azeite
– Leite e pimenta q.b.
– 750 gr de puré de batata

Preparação

Demolhe muito bem o bacalhau e coza-o em leite. Entretanto, pique a cebola e refogue-a no azeite, juntando a folha de louro, a pimenta e um pouco do leite da cozedura do bacalhau. Não deixe alourar a cebola. Escorra as postas de bacalhau e coloque-as no centro de um tabuleiro que possa ir ao forno. Contorne com o puré e regue as postas de bacalhau com o refogado. Cubra a parte do refogado com a maionese e leve ao forno a gratinar, 200ºC durante 15-20 minutos. Enfeite com as azeitonas e sirva.

Empadão de delícias do mar

DSC03636Ingredientes
Para o puré:
– 1,2 kg de batata
– Manteiga, sal, noz-moscada, leite, natas e pimenta q.b.

Para o refogado:
– 2 dentes de alho
– 1 cebola média
– 100 gr de manteiga
– 600 gr de delícias do mar
– 1 colher de sopa de coentros ou salsa picados
– 2 dL de molho bechamel
– 1 dL de natas
– Sal, pimenta, alho em pó e piri-piri q.b.

 

Preparação

Comece por descascar as batatas, lavá-las e cortá-las. Coza-as em água temperada com sal. Quando estiverem cozidas reduza-as a puré. Ligue o puré com leite, natas, manteiga e tempere com pimenta e noz-moscada. Misture tudo muito bem e reserve.
Prepare o refogado. Pique os dentes de alho e a cebola e refogue-os na manteiga. Adicione as delícias do mar cortadas em pedaços, os coentros ou a salsa picados, o bechamel e as natas. Misture e tempere com sal, pimenta, alho em pó e piri-piri. Envolva tudo e deixe em lume brando por 2 minutos. Distribua o puré a toda à volta de um recipiente refratário, deixando um buraco no meio. No centro, coloque o preparado das delícias. Leve a gratinar durante 15-20 minutos a 200ºC.

Bolo de amêndoa com doce de ovos e chantilly

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Ingredientes

Massa:
– 2 ovos
– 4 gemas
– 4 claras
– 150 gr de farinha
– 1 colher de chá de fermento em pó
– 50 gr de amêndoa laminada
– Manteiga e farinha q.b.
– Sumo de ananás q.b.

Recheio:
– 250 gr de açúcar
-1 dL de água
– 2 cascas de limão
– 1 colher de chá de aroma de baunilha
– 7 gemas

Decoração
– Amêndoa laminada q.b.
– 200 mL de natas
– 50 gr de açúcar em pó

Preparação
Unte uma forma redonda com manteiga e polvilhe com farinha. Ligue o forno a 180ºC. Bata os ovos com as gemas e o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junte a farinha ao fermento, a amêndoa laminada e envolva no preparado dos ovos. Bata as claras em castelo e incorpore-as na massa. Transfira-a para a forma e leve ao forno por 45 minutos. Desenforme e deixe arrefecer.
Para fazer o recheio, leve ao lume o açúcar com a água, as cascas de limão e o aroma de baunilha, até o açúcar dissolver. Deixe arrefecer e um pouco. Bata as gemas e envolva-as muito bem na calda anterior. Leve de novo ao lume para ganhar consistência. Deixe arrefecer e retire as cascas de limão.
Abra o bolo ao meio, no sentido longitudinal e regue bem as duas partes do bolo com sumo de ananás. Recheie o bolo com 2/3 do doce de ovos. Coloque a parte de cima do bolo e cubra-o com o restante doce de ovos. Decore a gosto com o chantilly e a amêndoa laminada.

Bolo de noz com cobertura de chocolate

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Ingredientes

Para a massa:
– 9 ovos
– 100 gr de açúcar em pó
– 200 gr de açúcar
– 250 gr de farinha
– 1 colher de sobremesa de fermento em pó
– 60 gr de miolo de noz triturado
– 60 gr de manteiga
– Raspa de 1 limão
– 1 colher de chá de aroma de baunilha´
– Manteiga para untar

Para o recheio
– 56 mL de leite
– 225 mL de natas
– 300 gr de chocolate para culinária
– Miolo de noz q.b.

Preparação
Bata os ovos com os dois tipos de açúcar previamente misturados, até obter um creme homogéneo e reserve. Peneire a farinha com o fermento e junte o miolo de noz triturado. Misture este preparado ao creme de ovos. Acrescente a manteiga derretida, a raspa de limão e o aroma de baunilha.
Unte uma forma redonda, sem buraco com manteiga e forre com papel vegetal. Verta o preparado anterior e leve ao forno a 180ºC por cerca de 40 minutos. Retire o bolo, desenforme e deixe arrefecer.
Faça o recheio. Numa caçarola, leve ao lume o leite com as natas até ferver. Nesta altura, junte o chocolate partido aos pedaços e mexa com uma vara de arames até derreter. Deixe arrefecer.
Corte o bolo ao meio e barre com o creme de chocolate. Coloque a parte de cima sem fazer força e deite por cima o restante creme de chocolate e enfeite com o miolo de noz.