Bolo de amêndoa com doce de ovos e chantilly

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Ingredientes

Massa:
– 2 ovos
– 4 gemas
– 4 claras
– 150 gr de farinha
– 1 colher de chá de fermento em pó
– 50 gr de amêndoa laminada
– Manteiga e farinha q.b.
– Sumo de ananás q.b.

Recheio:
– 250 gr de açúcar
-1 dL de água
– 2 cascas de limão
– 1 colher de chá de aroma de baunilha
– 7 gemas

Decoração
– Amêndoa laminada q.b.
– 200 mL de natas
– 50 gr de açúcar em pó

Preparação
Unte uma forma redonda com manteiga e polvilhe com farinha. Ligue o forno a 180ºC. Bata os ovos com as gemas e o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junte a farinha ao fermento, a amêndoa laminada e envolva no preparado dos ovos. Bata as claras em castelo e incorpore-as na massa. Transfira-a para a forma e leve ao forno por 45 minutos. Desenforme e deixe arrefecer.
Para fazer o recheio, leve ao lume o açúcar com a água, as cascas de limão e o aroma de baunilha, até o açúcar dissolver. Deixe arrefecer e um pouco. Bata as gemas e envolva-as muito bem na calda anterior. Leve de novo ao lume para ganhar consistência. Deixe arrefecer e retire as cascas de limão.
Abra o bolo ao meio, no sentido longitudinal e regue bem as duas partes do bolo com sumo de ananás. Recheie o bolo com 2/3 do doce de ovos. Coloque a parte de cima do bolo e cubra-o com o restante doce de ovos. Decore a gosto com o chantilly e a amêndoa laminada.

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