Tarte cremosa de natas

Ingredientes

Massa:

– 200 Gr de farinha

– 60 Gr de açúcar

– 200 Gr de manteiga

– 1 + ½ Colheres de sopa de água

Creme:

– 100 Gr de açúcar

– 7 Gemas

– 3 dL de natas

Decoração:

Chantilly

Preparação

Faça um monte com a farinha misturada com o açúcar. Abra uma cavidade e deite a manteiga meio derretida. Amasse tudo com a ponta dos dedos e vá juntando aos poucos a água para homogeneizar. Forre uma tarteira previamente untada com manteiga e farinha, com a massa, pique o fundo e os lados e, por sua vez, forre a massa com papel vegetal. Sobre esta deite feijões e leve tudo ao forno durante 15 minutos a 220ºC. Entretanto, prepare o creme, batendo o açúcar com as gemas. Misture as natas e leve ao lume, mexendo sempre para não queimar e até engrossar. Retire do calor, verta sobre a massa da tarteira e leve ao lume até dourar.

Retire do calor e aguarde que arrefeça. Sirva decorado a gosto com chantilly.

Mousse de morango

Ingredientes

– 7 Folhas de gelatina incolor

– 1 Kg de morangos

– 360 Gr de açúcar

– 6 Claras

– 6 dL de natas

– 4 Colheres de açúcar em pó

– Morangos para decorar

Preparação

Demolhe a gelatina em água fria durante 5 minutos. Leve ao lume os morangos cortados aos pedaços com o açúcar. Mexa de vez em quando. Triture e passe por um passador de rede. Adicione as folhas de gelatina escorridas ao preparado, mexa até se dissolverem e deixe arrefecer. À parte, bata separadamente as claras em castelo e as natas. Adicione o açúcar em pó às claras e bata. Envolva as claras e as natas no puré de morango delicadamente. Verta para uma taça ou para tacinhas e sirva bem fresco decorado a gosto.

Charlote de Monegasca

Ingredientes

– 0,5 Kg de palitos La reine

– 2 Pacotes de natas

– 100 Gr de açúcar

– 200 Gr de chocolate em tablete

– 1 Lata de ananás com calda

– Manteiga para untar

Preparação

Unte com manteiga uma forma de fundo amovível e forre o fundo com papel vegetal. Passe os palitos de La reine pela calda de ananás e forre com eles o fundo e os lados da forma, aparando-os.

Numa tigela, bata as natas com o açúcar em chantilly. Raspe o chocolate, pique metade do ananás e misture-os no chantilly.

Deite na forma o preparado das natas, alise e cubra com as aparas dos palitos. Guarde no congelador cerca de 2 horas. Decore a gosto com o restante ananás.

Mousse de Limão

Ingredientes

– 1 Lata de leite condensado

– 150 mL de sumo de limão

– 3 Ovos

– 2 Folhas de gelatina

– 1 Colher de chá de raspa de limão

– 100 mL de leite

Preparação

Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante 2 minutos. Num tacho, aqueça o leite e adicione as folhas de gelatina escorridas e dissolva-as.

Parta os ovos e separe as gemas das claras. Às gemas adicione o leite condensado e misture muito bem com uma colher de pau. Adicione o sumo e a raspa de limão e, por fim o leite com a gelatina. Bata as claras em castelo e envolva-as no preparado anterior. Coloque numa taça ou em tacinhas e leve ao frigorífico durante, pelo menos, 3 horas.

Esparguete à carbonara

Ingredientes

– 300 gr de esparguete

– 2 Colheres de sopa de margarina

– 200 gr de bacon cortado aos cubinhos

– 200 gr de cogumelos frescos laminados

– 350 mL de natas

– 3 Gemas de ovo

– 1 Colher de sopa de queijo ralado

– Sal, piri-piri, orégãos, alho em pó, noz-moscada e queijo ralado q.b.

Preparação

Numa panela com água a ferver temperada de sal, junte o esparguete, mexa-o bem e deixe-o cozer durante 10 minutos. Quando estiver cozido, adicione uma colher de margarina, e depois de esta derretida, deixe repousar por uns minutos e escorra a água. Entretanto, numa frigideira anti aderente, derreta a restante margarina e quando esta estiver quente, junte o bacon, tempere-o com piri-piri, orégãos, alho em pó e deixe-o fritar um pouco. Junte os cogumelos e deixe fritar tudo até estes perderem a água.

Tempere as natas com o piri-piri, alho em pó, noz-moscada e orégãos. Junte as gemas e o queijo ralado. Mexa bem. Junte o esparguete ao bacon e misture. Junte as natas e envolva tudo. Apague o lume de imediato. Sirva com queijo ralado à parte.

Tronco de bacalhau

Ingredientes

– 800 Gr de bacalhau em posta

– 800 Gr de batatas

– Sal e pimenta q.b.

– 1 Cebola grande

– 2 Dentes de alho

– 200 mL de azeite

– Salsa, cebolinho e coentros picados q.b.

– 50 mL de sumo de limão

– Pão ralado q.b.

– Manteiga para untar

– 200 mL de leite

– 1 Colher de sopa de farinha

– 1 Colher de sopa de manteiga

– 1 Gema

Preparação

Coloque as postas de bacalhau num tacho, adicione água fria até ficar bem cobertas e leve ao lume. Deixe cozer durante 15 minutos. Desligue o lume e deixe arrefecer dentro de água. De seguida, limpe o bacalhau de pele e espinhas e desfaça-o muito bem. Reserve o bacalhau.

Descasque as batatas, corte-as e coze-as em água temperada de sal. Quando estiverem cozidas, escorra-as e desfaça-as em puré.

Descasque a cebola e os dentes de alho, pique-os tudo para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Acrescente o bacalhau e mexa bem. Envolva também o puré de batata e adicione a salsa, o cebolinho e os coentros picados, o sumo de limão e a pimenta.

Ligue o forno a 180ºC. Forre o tabuleiro com papel vegetal, unte-o com manteiga e espalhe a mistura de bacalhau. Leve esta ao lume por 20 minutos. Retire e desenforme sobre um pano polvilhado de pão ralado.

Entretanto prepare o creme. Deite o leite, a farinha, a manteiga e a gema para um tacho, tempere com sal e pimenta, mexa e leve ao lume, mexendo sempre até obter um creme liso. Verta-o sobre a massa e enrole-a com a ajuda de um pano. Sirva o tronco de bacalhau quente.

Bacalhau à Lagareiro

Ingredientes

– 4 Cebolas grandes

– 1 Kg de batatinhas

– 4 Postas de bacalhau demolhado

– 1 Cabeça de alhos

– 2 dL de azeite

– 1 Molho de espinafres

– Água, sal grosso e azeite q.b.

– Salsa picada e alho q.b.

Preparação

Lave as batatinhas e coloque-as num tacho com água fervente e deixe cozer por 10 minutos. Entretanto, descasque as cebolas e corte em meias luas finas e coloque num tabuleiro que possa ir ao forno. Por cima destas, coloque metade dos dentes de alho cortado às tirinhas e disponha as postas de bacalhau por cima. Coloque os restantes alhos picados por cima do bacalhau e regue com o azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 35 minutos. Em seguida, coloque noutro tabuleiro no qual foram já espalhadas 2 colheres de sopa de sal grosso as batatas e cubra com mais 2 colheres de sal grosso. Regue-as com azeite, polvilhe com salsa picada e leve ao forno onde se encontra o bacalhau por cerca de 25 minutos.

Arranje os espinafres e coza-os em água temperada com sal. Quando estiverem cozidos escorra-os e salteie-os rapidamente em azeite e alho picado. Quando as batatas estiverem cozidas dê-lhes um murro e sirva-as com o bacalhau juntamente com os espinafres. Regue com azeite.

Bacalhau à Benedita

Ingredientes

– 1 Kg de bacalhau

-3,5 dL de natas

– Sal e pimenta q.b.

– 30 gr de manteiga

-180 gr de queijo ralado

-600 gr de batatas

Preparação

Demolhe o bacalhau atempadamente e depois retire-lhe a pele e as espinhas. Dentro de um pano, desfaça-o como para a massa dos pastéis de bacalhau. Descasque e corte as batatas, lave-as e leve-as ao lume a cozer, de preferência na água onde cozeu o bacalhau ou em água temperada com sal, depois escorra-as e reduza-as a puré.

Numa tigela, misture o bacalhau com as natas e o puré. Rectifique o sal e tempere com pimenta. Misture muito bem.

Unte com manteiga um pirex, polvilhe-o com metade do queijo ralado e, no fundo, espalhe pedacinhos de manteiga. Deite nele o preparado e alise. Polvilhe o restante queijo ralado. Leve ao forno bem quente, cerca de 15 minutos, até ficar bem douradinho.

Bacalhau com massa folhada

Ingredientes

– 400 gr de massa folhada

– 2 Postas de bacalhau demolhadas

– 2 dL de azeite

– 3 Dentes de alho

– 2 Ovos cozidos

– 2,5 dL de molho béchamel

– 1 Raminho de coentros

-1 Gema

– Manteiga e pimenta q.b.

Preparação

Estenda metade da massa folhada num tabuleiro que possa ir ao forno, previamente untada com manteiga. Estenda a restante massa folhada de forma a ficar do mesmo tamanho e reserve. Para o recheio, coza o bacalhau, escorra-o, retire-lhe a pele e as espinhas e lasque-o. Aqueça o azeite e refogue os alhos picados. Junte as lascas de bacalhau, os ovos cozidos picados e verta o molho béchamel. Tempere com pimenta e adicione os coentros. Espalhe o recheio na massa folhada que no tabuleiro e por cima estenda a restante massa folhada, junte bem os bordos para o recheio não sair. Pincele a massa com a gema batida e leve ao forno, a 190ºC por 25 minutos. Sirva com salada.