Creme de cogumelos

Ingredientes – 1 Kg de cogumelos brancos frescos – 4 Colheres de sopa de farinha – 25 Gr de manteiga – 2 Colheres de sopa de azeite – 3 Dentes de alho – 1 L de caldo de galinha – 600 mL de natas – Sal, pimenta branca e orégãos q.b. Preparação Lave os cogumelos e corte-os em fatias finas. Numa panela grande, derreta a manteiga e o azeite. Junte os dentes de alho laminados e cozinhe em lume médio até começar a sentir o aroma do alho. Junte os cogumelos e envolva-os bem na gordura. Cozinhe em lume brando … Continue reading Creme de cogumelos

Sopa de tomate com ovos escalfados

Ingredientes – 1 Lata de 390 Gr de tomate pelado – 1 dL de azeite – 1 Cebola picada – 2 Dentes de alho picados – 750 mL de água a ferver – 2,5 Cubos de Knorr de caldo de galinha – Ovos q.b. – Folhinhas de hortelã fresca – Água, vinagre e sal q.b. Preparação Numa panela leve ao lume o azeite com a cebola e os alhos picados. Vá mexendo e, quando alourarem, junte-lhes a lata de tomate. Mexa até os tomates ficarem desfeitos. Entretanto prepare o caldo de galinha. Nos 750 mL de água fervente junte os … Continue reading Sopa de tomate com ovos escalfados

Sopa de feijão encarnado com massa

Ingredientes – 1 Lata de 200 gr de feijão encarnado já cozido – 2 L de água a ferver – 1 dL de azeite – 2 Batatas – 250 Gr de abóbora – ½ Chouriço de carne – ½ Chouriço mouro – 300 Gr de massa tipo macarrão – Sal q.b. Preparação Coza-a as batatas já descascadas e laminadas, a abóbora cortada aos cubos, os chouriços às rodelas e a massa, na água com um fio de azeite, durante 10 minutos. Adicione, depois o feijão, tempere com sal e deixe cozer por mais 10 minutos. No final, rectifique os temperos … Continue reading Sopa de feijão encarnado com massa

Creme de Legumes com Camarão Tigre

Ingredientes – 2 L de água – 600 gr de caudas de camarão tigre – 150 gr de batata – 200 gr de batata-doce – 120 gr de cenoura – 1 alho-francês – 2 colheres de sopa de azeite – Sal e pimenta q.b. Preparação Leve ao lume a água, temperada com sal. Junte as caudas de camarão tigre e deixe ferver por 5 minutos. Entretanto, descasque as batatas e as cenouras. Corte-as em pedaços e faça o mesmo ao alho-francês. Retire as caudas de camarão da água e reserve. À água de cozer o camarão, junte os legumes e … Continue reading Creme de Legumes com Camarão Tigre

Canja moderna com hortelã

  Ingredientes – 2 peitos grandes de frango – 200 gr de massa de letras – 1 cenoura – 1 cebola – 1 ramo grande de hortelã – 4 cubos de caldo de galinha – Pimenta branca q.b. – Fio de azeite   Preparação Coloque numa panela 1,75 L de água e leve ao lume. Quando começar a ferver junte 3 cubos de caldo de galinha e deixe dissolver. Ao cubo restante, amasse-o com um pouco de azeite e espalhe sobre os peitos de frango. Coloque-os a cozer durante 10 minutos no caldo de galinha. Retire-os e corte-os em fatias … Continue reading Canja moderna com hortelã

Sopa de peixe

  Ingredientes – 600 gr de pescada já limpa de espinhas e peles – 100 gr de camarões congelados – 1 cebola grande – 3 dentes de alho – 1 alho-francês – 1 lata de tomate pelado – 100 gr de massa cotovelinhos – 6 colheres de sopa de azeite – 1 cenoura – Sal q.b. – Coentros q.b.   Preparação Descongele a pescada e passe-a por água. Coloque-a num tacho, acrescente água até ficar bem coberta e tempere de sal. Leve ao lume e deixe ferver por 10 minutos. Desligue o lume e deixa a pescada arrefecer dentro da … Continue reading Sopa de peixe

Creme de feijão branco com ovos e presunto

Ingredientes – 1 lata grande de feijão branco – 5 fatias de presunto cortadas aos pedacinhos – 2 ovos cozidos – 2 batatas – 1 cebola – 5 colheres de sopa de azeite – Caldo da lata de feijão + água até perfazer 1 Litro – Cebolinho picado, sal, pimenta e azeite q.b.   Preparação Descasque a cebola, pique-a grosseiramente e deite-a para uma panela, junte as 5 colheres de sopa de azeite e leve ao lume. Descasque as batatas, corte-as em pedaços pequenos, lave-as, adicione-as à panela, junte também o caldo do feijão, a água e deixe ferver. Adicione … Continue reading Creme de feijão branco com ovos e presunto

Sopa de bacalhau com ovos esfarrapados

  Ingredientes – 2 postas de bacalhau – Fatias grandes de pão tipo Alentejano – 3 ovos – 4 dentes de alho – 0,7 dL de azeite – 1 folha de louro – 1 molho grande de coentros frescos – Sal e pimenta q.b.   Preparação Demolhe atempadamente as postas de bacalhau, No dia, coza-as em 1,5 L de água juntamente com a folha de louro. Depois escorra o bacalhau, deixe-o amornar e retire-lhe as peles e as espinhas. Em seguida, lasque-o. Passe o caldo de cozer o bacalhau pelo passador de rede e reserve. Descasque e pique os dentes … Continue reading Sopa de bacalhau com ovos esfarrapados

Sopa de legumes com bacon

  Ingredientes – 1 cebola grande – 1 dL de azeite – 2 batatas grandes – 2 cenouras – 1,5 L de caldo de galinha (1,5 L de água fervente + 3 cubos de caldo de galinha) – ¼ de couve lombarda em pedaços – 100 gr de abobora – 1 nabo pequeno – 100 gr de feijão verde – 100 gr de bacon em tiras – 50 gr de arroz – Sal e azeite q.b.   Preparação Pique a cebola finamente e leve-a ao lume com o azeite e refogue. Junte metade da batata e da cenoura cortadas grosseiramente … Continue reading Sopa de legumes com bacon

Sopa de feijão-verde

Ingredientes – 1 cebola grande – 1 dL de azeite – 3 batatas médias – 2 + 1 cenouras – 3 cubos de caldo de galinha – 1,5 L de água – 200 gr de feijão-verde – 70 gr de arroz – Sal q.b. Preparação Ferva a água e adicione os caldos Knorr de caldo de galinha e deixe dissolver. Apague o lume e reserve. Pique a cebola e refogue-a no azeite. Adicione as batatas e 2 cenouras cortadas grosseiramente. Regue com o caldo de galinha e, quando começar a ferver conte 20 minutos ou até as batatas e as … Continue reading Sopa de feijão-verde