Creme de legumes assados e manjericão

Ingredientes

  • 2 cenouras médias cortadas em pedaços
  • 1,5 dL de azeite
  • 650 gr de tomates maduros
  • Metade de uma abóbora pequena cortada em pedaços
  • A parte branca de um alho-francês cortada em pedaços
  • Cerca de 10 folhas de manjericão fresco
  • Sal e pimenta q.b.
  • 1 litro de caldo de galinha
  • 1 queijo mozzarella fresco cortado em cubos

Preparação
Num tabuleiro de ir ao forno coloque os tomates (caso estes sejam muito grandes, corte-os ao meio), a cenoura, o alho-francês, a abóbora e as folhas de manjericão. Tempere tudo com sal e pimenta. Regue os legumes com o azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe os legumes assar durante 1 hora. Passados estes, retire-os do forno. Coloque o conteúdo do tabuleiro dentro de uma panela. Junte o caldo de galinha e leve ao lume. Deixe ferver durante 10 minutos. Por fim, passe muito bem a sopa com a varinha mágica até que fique com um creme. Sirva com cubos de queijo mozarella fresco e decorado a gosto.

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