Bacalhau com broa

Ingredientes – 4 Postas de bacalhau – 500 Gr de miolo de broa – 1,5 Copos de vinho branco – 0,5 Kg de batatinhas – 50 Gr de manteiga – 5 Colheres de sopa de azeite – 2 Colheres de sopa de banha de porco – 1 Cebola – 2 Dentes de alho – 2 Folhas de louro – 1 Colher de sopa bem cheia de colorau – Sal, pimenta, alho em pó, coentros e salsa picados q.b.   Preparação Depois de demolhar muito bem o bacalhau, escorra-o e coloque-o no centro de um prato de ir ao forno. Regue … Continue reading Bacalhau com broa

Bacalhau com molho de gambas

  Ingredientes – 4 postas de bacalhau – 1 alho francês – 1,2 kg de batatas – 400 gr de gambas congeladas e descascadas – ½ embalagem de creme de marisco instantâneo – 1 dL de natas – Sal, pimenta, noz-moscada, noz, manteiga, leite e natas q.b.   Preparação Frite as postas de bacalhau em azeite. Envolva cada uma numa tira de alho-francês, escaldada em água fervente com sal. Leve-os ao forno, a 170ºC por 15 minutos. Entretanto, descasque as batatas, coze-as em água e sal, escorra-as e reduze-as a puré. Adicione manteiga, leite, natas e tempere com sal, pimenta … Continue reading Bacalhau com molho de gambas

Canelones de atum

  Ingredientes Para os canelones: – 15-17 canelones – 4 colheres de sopa de azeite – 1 cebola grande picada finamente – 1 folha de louro – 1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo sem fermento – 250 gr de atum – 5 colheres de sopa de polpa de tomate – 250 mL de leite – Salsa picada q.b. -Pimenta q.b. Para o molho: – 50 gr de manteiga – 50 gr de farinha de trigo sem fermento – 650 mL de leite – 200 mL de natas – Sal, pimenta e noz-moscada q.b. – 80 gr … Continue reading Canelones de atum

Pescada gratinada com puré

  Ingredientes – 500 gr de batatas – 500 gr de cenouras – 600 gr de filetes de pescada – 2 cebolas picadas – 4 dentes de alho – 1 dL de azeite – 100 gr de azeitonas pretas em rodelas – 2 colheres de sopa de salsa picada – 2 dL de maionese – 1 dL de azeite – 2 colheres de sopa de manteiga – Sumo de 1 limão – Leite e manteiga q.b. – Sal, pimenta, noz-moscada q.b   Preparação Descasque as batatas e as cenouras, corte ambas em pedaços e leve-as ao lume a cozer em … Continue reading Pescada gratinada com puré

Salada de feijão-verde com atum

  Ingredientes – 6 batatas – 300 gr de feijão-verde – 1 cebola – 20 tomates-cereja – 2 latas de atum – 2 ovos cozidos – 100 gr de azeitonas pretas às rodelas – Sal, azeite, vinagre de sidra de maçã e salsa q.b. – 1 quenelle de maionese   Preparação  Coza as batatas com a casca em água temperada de sal. Coza o feijão-verde cortado em pedaços e coza-o em água temperada de sal. Descasque as batatas já cozidas e corte-as em cubos. Coloque-as numa saladeira juntamente com o feijão. Pique a cebola e corte os tomates em metades. … Continue reading Salada de feijão-verde com atum

Bacalhau Espiritual

Ingredientes – 650 gr de bacalhau demolhado – 350 gr de cenoura – 1 cebola – 2 colheres de sopa de manteiga – 2 carcaças – 8 gemas – 400 mL de molho bechamel de compra – Pão ralado, manteiga, pimenta, leite e salsa picada q.b.   Preparação Coza o bacalhau em água fervente, retire-o e limpe-o de peles e espinhas. Lasque-o e coloque-o num pano limpo e esfregue até ficar desfeito. Pique finamente a cebola e rale as cenouras. De seguida, refogue-as com as 2 colheres de manteiga. Quando a cebola estiver translúcida, envolva o bacalhau e desligue o … Continue reading Bacalhau Espiritual

Chocos com molho frio

  Ingredientes – 3 batatas – 6 chocos – 1 dente de alho – 120 mL de azeite – 1 colher de sopa de vinagre – 1 ramo de salsa – 1 ramo de coentros – ¼ de pimento vermelho – Sal e pimenta q.b.   Preparação Lave e descasque as batatas, corte-as em metades e coza-as em água temperada de sal. Arranje os chocos e tempere-os com sal e pimenta. Grelhe-os lentamente de ambos os lados. Triture o dente de alho com o azeite, o vinagre, a salsa, os coentros, o pimento e o sal. Sirva os chocos com … Continue reading Chocos com molho frio

Bacalhau à Maria Fonte

Ingredientes – 4 postas de bacalhau grossas e bem demolhadas – Farinha, ovo batido e pão ralado q.b. – 2,5 dL de azeite – 2 cebolas – 4 dentes de alho -1 folha de louro -1,5 kg de batatas -Salsa picada, pickles, azeitonas e pimentos q.b. – Pimenta, pimentão, alho em pó, sal, tomilho e piri-piri q.b. Preparação Lave as postas de bacalhau, retire-lhes as espinhas mais salientes. Passe-as, primeiro, por farinha à qual se juntou previamente piri-piri, alho em pó e tomilho, em seguida por ovo batido e, por último, por pão ralado. Coloque as postas num tabuleiro previamente … Continue reading Bacalhau à Maria Fonte

Moqueca de Peixe

Ingredientes Para o peixe: -1 kg de cação – Sumo de 1 limão – 1 raminho de coentros – 2 tomates maduros – ½ pimento vermelho – ½ pimento verde – 1 cebola grande picada – 3 dentes de alho picados – ½ dL de azeite – 2,5 dL de leite de coco – Sal, piripiri e coentros q.b. Para arroz branco: – 2 chávenas de arroz – 4 chávenas de água – Sal e manteiga q.b   Preparação Tempere o cação com o sal, sumo de limão e os coentros previamente picados e deixar durante 1 hora a marinar. … Continue reading Moqueca de Peixe