Ingredientes
– 4 Postas de bacalhau
– 500 Gr de miolo de broa
– 1,5 Copos de vinho branco
– 0,5 Kg de batatinhas
– 50 Gr de manteiga
– 5 Colheres de sopa de azeite
– 2 Colheres de sopa de banha de porco
– 1 Cebola
– 2 Dentes de alho
– 2 Folhas de louro
– 1 Colher de sopa bem cheia de colorau
– Sal, pimenta, alho em pó, coentros e salsa picados q.b.
Preparação
Depois de demolhar muito bem o bacalhau, escorra-o e coloque-o no centro de um prato de ir ao forno. Regue com meio copo de vinho branco, junte 2 colheres de azeite, as folhas de louro e tempere com pimenta. Leve ao forno quente durante 10 minutos, até alourar. Amasse o miolo da broa com o resto do vinho branco, a banha, os alhos picados, a cebola picada, o colorau e o restante azeite. Tempere com sal e pimenta e espalhe sobre as postas de bacalhau. Leve outra vez ao forno até alourar bem a crosta (mais ou menos entre 40-50 minutos). A meio do tempo de cozedura junte ao molho um pouco de coentros e salsa e misture. Entretanto, lave bem as batatinhas, coze-as em água temperada de sal e, em seguida, pele-as. Aloure-as em manteiga derretida onde se juntou salsa, coentros picados, alho em pó e se necessário sal. Sirva o bacalhau com as batatas.
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