Risotto com ervilhas, espinafres e queijo de cabra

Tempo de preparação: 30 minutos

440Kcal/porção

4 porções

Ingredientes

Preparação

Prepare o caldo de vegetais. Num tachinho coloque 1,2L de água e quando esta começar a ferver junte os cubos para o caldo de vegetais. Quando os cubos estiverem completamente dissolvidos baixe o lume para o mínimo para a água não arrefecer.
Descasque a cebola e pique-a. Numa frigideira antiaderente refogue a cebola em azeite por cerca de 5 minutos ou até a cebola ficar translúcida. Junte o arroz, mexa e deixe fritar por cerca de 2-3 minutos. Tempere com sal, pimenta preta e alho em pó.
Junte uma concha de caldo de vegetais ao arroz, mexa e quando o caldo tiver evaporado, adicione outra concha de caldo. Repita este processo até o caldo acabar ou quando o arroz estiver cozido. A cozedura do arroz demora cerca de 20 minutos. Mexa o arroz entre cada adição de caldo.
Entretanto, coloque as ervilhas num tacho com água temperada de sal e coze-as por cerca de 5 minutos. Junte os espinafres, mexa e retire o tacho do lume. Escorra a água e junte as ervilhas e os espinafres ao arroz, juntamente com 2 colheres de sumo de limão. Deixe o arroz cozer por mais 2 minutos, retire do lume e junte metade do queijo de cabra e 3/4 das folhinhas de hortelã.
Numa tigela junte o restante queijo, sumo de limão, as folhinhas de hortelã e uma colher de sopa de água. Misture.
Sirva o risotto decorado com uma colher de sobremesa da mistura de queijo de cabra, limão e hortelã.