Risotto de abóbora

Tempo de preparação – 1 hora e 20 minutos

599 Kcal/ porção

4 porções

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Ingredientes

– 1.2 Kg de abóbora

– 20 gr de manjericão fresco

– 1.2L de caldo de vegetais

– 1 cebola

– 1 pau de aipo

– 300gr de arroz Arborio para risotto

– 150mL de vinho branco

– Sumo de ½ limão

– 50 gr de queijo ralado

– Uma colher de sopa de manteiga

– Sal, pimenta, alho em pó e azeite q.b.

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Preparação

Aqueça o forno a 200ºC.

Descasque e corte a abóbora em quadrados pequenos. Tempere com sal, pimenta, alho em pó e o manjericão picado. Junte uma colher de sopa de azeite e misture. Coloque a abóbora num tabuleiro que possa ir ao forno e coza-se por cerca de 1 hora ou até estar cozida e caramelizada. Quando faltar cerca de 15 minutos para o fim de cozedura da abóbora, coloque o caldo de legumes ao lume e deixe ferver a lume brando.

Pique a cebola e o aipo e coloque-os num tacho juntamente com 1 colher de sopa de azeite. Deixe refogar por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Junte então o arroz e deixe fritar levemente por cerca de 2 minutos. Junte o vinho e misture até este ter completamente evaporado. Junte uma concha de caldo e misture até o arroz o tiver absorvido por completo. Junte outra concha de caldo e repita o processo até o arroz estar completamente cozido – cerca de 18 minutos. Quando a abóbora estiver cozida, esmague-a com a ajuda de um garfo. Quando o tempo da cozedura do arroz estiver a meio, junte a abóbora desfeita ao arroz e continue a adicionar as conchas de sopa de caldo de vegetais. Prove o arroz para confirmar se está cozido e se necessário retifique os temperos de sal e pimenta. Quando o arroz estiver cozido adicione caldo até o arroz ter um aspeto cremoso e junte o queijo e manteiga. Misture tudo e deixe repousar por 2 minutos antes de servir.