Wraps de abóbora assada com chipotle

Tempo de preparação: 1 hora e 20 minutos

Quantidade: 8 wraps

Valor energético: 575 kcal/wrap

Ingredientes

• 1 abóbora com cerca de 750gr descascada e cortada em cubos com cerca de 2cm
• 2 colheres de sobremesa de azeite
• 1.5 colheres de sobremesa de pasta chipotle
• 2 colheres de sobremesa de polpa de tomate
• 2 colheres de sopa de paprika
• 2 colheres de sopa de cominhos moídos
• 1/2 colher de sobremesa de canela em pó
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• 2 latas de grão cozido escorrido
• 2 pimentos cortados em pedaços com cerca de 2cm
• 2 cebolas-roxas cortadas em gomos grossos
• 150gr de tomates-cereja cortados ao meio
• Sumo de 1 limão
• 8 tortilhas integrais
• 1 saco de rúcula (aproximadamente 85gr)
• Sal, pimenta preta e alho em pó q.b.

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 220ºC.
2. Num tabuleiro que possa ir ao forno coloque a abóbora cortada em cubos. Tempere com sal, pimenta preta e uma colher de sobremesa de azeite. Misture e leve o tabuleiro ao forno. Asse a abóbora durante 30 minutos, mexendo a meio tempo.
3. Entretanto, numa tigela coloque a pasta chipotle, a polpa de tomate, a paprika, os cominhos, a canela, o vinagre e uma colher de sobremesa de alho em pó. Junte também uma colher de sobremesa de azeite e misture até formar uma pasta homogénea.
4. Coloque o grão, os tomates, as cebolas e os pimentos numa tigela grande.
5. Adicione a pasta com os temperos aos vegetais deixando apenas um pouco da pasta no fundo da tigela.
6. Misture tudo bem até todos os vegetais ficarem uniformemente cobertos pela pasta.
7. Quando o tempo de assadura da abóbora terminar retire o tabuleiro do forno, e adicione a restante pasta à abóbora com cuidado para não a esmagar.
8. Adicione os vegetais à abóbora, misturando tudo muito bem, tempere com sal, e leve o tabuleiro novamente ao forno por 30 minutos.
9. Quando retirar o tabuleiro do forno, junte o sumo de limão e rectifique os temperos.
10. Num prato coloque uma tortilha, no meio coloque rúcula e depois a mistura de vegetais assados. Dobre duas extremidades opostas do wrap até ao centro da tortilha e depois enrole formando um wrap.
11. Se quiser sirva os wraps acompanhados de salada mista.

Sugestões

• Se não for apreciador de abóbora pode substituir por batata-doce ou se não gostar de grão pode substituir por feijão encarnado.
• Se preferir pode substituir o grão cozido por húmus.
• Se a receita ficar muito picante para o seu gosto, sirva os wraps juntamente com sour cream, iogurte natural, guacamole ou salsa de tomate (estilo mexicano).