Ingredientes
– 800 Gr de bacalhau em posta
– 800 Gr de batatas
– Sal e pimenta q.b.
– 1 Cebola grande
– 2 Dentes de alho
– 200 mL de azeite
– Salsa, cebolinho e coentros picados q.b.
– 50 mL de sumo de limão
– Pão ralado q.b.
– Manteiga para untar
– 200 mL de leite
– 1 Colher de sopa de farinha
– 1 Colher de sopa de manteiga
– 1 Gema
Preparação
Coloque as postas de bacalhau num tacho, adicione água fria até ficar bem cobertas e leve ao lume. Deixe cozer durante 15 minutos. Desligue o lume e deixe arrefecer dentro de água. De seguida, limpe o bacalhau de pele e espinhas e desfaça-o muito bem. Reserve o bacalhau.
Descasque as batatas, corte-as e coze-as em água temperada de sal. Quando estiverem cozidas, escorra-as e desfaça-as em puré.
Descasque a cebola e os dentes de alho, pique-os tudo para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Acrescente o bacalhau e mexa bem. Envolva também o puré de batata e adicione a salsa, o cebolinho e os coentros picados, o sumo de limão e a pimenta.
Ligue o forno a 180ºC. Forre o tabuleiro com papel vegetal, unte-o com manteiga e espalhe a mistura de bacalhau. Leve esta ao lume por 20 minutos. Retire e desenforme sobre um pano polvilhado de pão ralado.
Entretanto prepare o creme. Deite o leite, a farinha, a manteiga e a gema para um tacho, tempere com sal e pimenta, mexa e leve ao lume, mexendo sempre até obter um creme liso. Verta-o sobre a massa e enrole-a com a ajuda de um pano. Sirva o tronco de bacalhau quente.
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