Tempo de preparação – 120 minutos
299 Kcal/ porção
6 porções
Ingredientes
- 3 beringelas
- 1 Kg de peito de frango
- 1 pau de canela
- 30 gr de alcaparras
- 2 cebolas roxa
- 1 lata de tomate picado
- 50 gr de amendoins
- Sumo de 2 limões
- Sal, pimenta, alho em pó, azeite, piri-piri em pó, alecrim fresco e folhas de manjericão q.b.
Preparação
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Corte as beringelas em quadrados e tempere com sal e pimenta. Reserve.
Tempere o frango com sal, pimenta e alho em pó. Numa frigideira adicione 1 mL de azeite e frite o frango até dourar. Retire da frigideira e reserve. Na mesma frigideira coloque as beringelas e frite até ganharem cor. Retire do lume e reserve.
Num tacho que possa ir ao forno refogue a cebola num fio de azeite por cerca de 15 minutos. A meio tempo adicione as alcaparras, a canela, sal, alho, piri-piri e o alecrim. Mexa ocasionalmente. Passado os 15 minutos adicione os tomates, o frango, as beringelas e 600 mL de água. Por cima espalhe os amendoins, o sumo de limão e leve ao forno durante 45 minutos. Na hora de servir polvilhe com folhas de manjericão picadas.
Pode servir o frango com couscous, arroz ou salada.
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