Cogumelos com pesto e puré de feijão

Tempo de preparação: 20 minutos

2 porções

298Kcal/porção

Ingredientes

• 1 lata de feijão manteiga
• 250gr de cogumelos grandes
• 3 colheres de sopa de pesto verde
• 150gr de espinafres congelados
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 6 colheres de sopa de azeite
• Sal, pimenta preta e alho em pó q.b.

Preparação

1. Num tacho coloque a lata de feijão juntamente com o líquido da conserva.
2. Deixe ferver durante 4 minutos a lume baixo.
3. Passado o tempo, retire o tacho do lume e escorra metade do liquído.
4. Coloque o feijão e o restante líquido de conserva num copo de plástico. Com a ajuda de uma varinha mágica, desfaça o feijão até obter um puré.
5. Tempere o puré com sal e pimenta preta em pó e envolva os temperos no puré.
6. Adicione também uma colher de sopa de manteiga e misture até a manteiga estar completamente derretida e envolvida no puré. Reserve.
7. Numa frigideira antiaderente aqueça duas colheres de sopa de azeite e uma colher de sopa de manteiga.
8. Quando o azeite estiver quente coloque os cogumelos e tempere-os de sal e alho em pó. Deixe fritar cada lado de cada cogumelo por cerca de 4 minutos.
9. Depois de fritos retire os cogumelos para um prato e reserve.
10. Numa segunda frigideira aqueça duas colheres de sopa de azeite.
11. Junte os espinafres, temper-os de de sal e alho em pó e deixe fritar por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
12. Entretanto, numa tigela misture três colheres de sopa de pesto e duas colheres de azeite.
13. Em dois pratos espalhe o puré de feijão e por cima coloque os cogumelos.
14. Decore o prato com os espinafres salteados e com o pesto.