Receita de Fajitas Vegetarianas com Batata-Doce e Grão

Tempo de preparação: 40 minutos

4 porções

567 Kcal/porção

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Ingredientes

• 500gr de batata-doce descascadas, cortadas em cubinhos e lavadas
• 1 lata (400gr) de grão
• 420gr de mistura de vegetais do mediterrâneo (pimentos vermelhos, pimentos amarelos, cebola roxa, curgetes, beringela e tomates-cereja)
• 110gr de queijo feta
• 4 tortilhas com sementes
• 6 colheres de sopa de maionese
• 3 colheres de sopa de azeite
• 30gr de mistura de especiarias para fajitas
• Alho em pó e folhas aromáticas secas q.b.

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Preparação

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Num tabuleiro que possa ir ao forno, junte as batatas e tempera-as com 10gr (1/3) das especiarias para fajitas e 1 colher de azeite. Misture bem e leve ao forno por cerca de 15 minutos.

Entretanto, num recipiente junte o grão escorrido, os vegetais e tempere-os com as restantes especiarias e azeite. Passados os 15 minutes, junte o grão e os vegetais ao tabuleiro com a batata-doce. Misture tudo e leve de novo ao forno por mais 20 minutos ou até as batatas estarem cozidas.

Numa tacinha, junte a maionese e tempere-a com alho em pó e folhas aromáticas. Combine todos os ingredientes e reserve.

Quando os vegetais estiverem cozinhados, coloque num prato uma tortilha, adicione 1/4 da misture de vegetais e espalhe por cima queijo feta esfarelado, o molho da maionese e polvilhe com ervas aromáticas. Repita o processo com as restantes tortilhas.

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Alternativas

Para esta receita pode usar pão para kebab ou pão pita em vez das tortilhas. Pode também substituir a mistura de vegetais para uma que mais lhe agrade.