Omelete de vegetais e queijo de cabra

Tempo de preparação: 30 minutos

3 porções

450Kcal/porção

Numa frigideira antiaderente aqueça duas colheres de sopa de azeite e refogue a cebola e o alho-francês durante 5 minutos mexendo ocasionalmente.
Adicione os cogumelos à frigideira e tempere de sal e pimenta preta. Mexa e deixe cozinhar por mais dois minutos.
Passado este tempo junte os espinafres, tempere com alho em pó e junte o sumo de limão.
Mexa, tape a frigideira, e deixe cozinhar durante 10 minutos a lume baixo. Mexa ocasionalmente.
Quando faltar dois minutos para terminar o tempo de cozedura destape a frigideira.
Rectifique os temperos e reserve.
Numa tigela bata 4 ovos com uma vara de arames.
Tempere os ovos de sal e pimenta preta.
Numa segunda frigideira antiaderente, aqueça duas colheres de sopa e junte os ovos cobrindo o fundo da frigideira por completo.
Deixe os ovos cozer por 1 minuto a lume baixo sem deixar queimar.
Espalhe por cima dos ovos 1/3 da mistura de vegetais de um dos lados e 1/3 do queijo de cabra cortado em cubinhos do outro lado.
Deixe a omelete cozinhar por 3-4 minutos a lume baixo tendo o cuidado de não queimar a base da omelete.
Quando os ovos estiverem quase cozidos enrole uma parte da omelete com a ajuda de uma espátula.
Retire a omelete para um prato e por cima espalhe nozes picadas.
Repita o processo (a partir do passo 7) por mais duas vezes para preparar mais duas omeletes.

Adicione diferentes vegetais consoante a sua preferência, por exemplo ervilhas ou cenouras cortadas aos cubinhos.
Se não gostar do sabor do queijo de cabra, substitua o queijo por outro tipo.
Se quiser pode fazer as omeletes mais pequenas; em vez de fazer 3 omeletes cada com 4 ovos faça 4 omeletes cada com 3 ovos