Sopa de vegetais com triângulos de pão com queijo

Tempo de Preparação – 30 minutos
157 Kcal/ porção
6 porções

Ingredientes

– 2 Colheres de sopa de azeite
– 1 Cebola picada
– 1 Cubo de caldo de vegetais
– 2 Batatas descascadas e cortadas em cubos
– 2 Cenouras fatiadas
– 2 Pimentos vermelhos sem sementes cortado aos cubos
– 1 Lata de tomates picados
– 3 Fatias de pão
– 60 Gr de queijo ralado
– 200 mL de leite de coco
– Sal e pimenta q.b.

Preparação
Numa panela comece por refogar a cebola no azeite durante 5 minutos. Adicione as batatas, as cenouras, os pimentos, os tomates, o cubo de caldo de vegetais e 750 mL de água. Tempere com sal e pimenta. Tape a panela e deixe ferver a lume médio-baixo por 20 minutos ou até os vegetais estarem cozidos. Passe a sopa com a varinha mágica, rectifique os temperos e junte o leite de coco. Mexa bem, retire do lume e reserve. Entretanto, toste as fatias de pão. Por cima coloque o queijo ralado e leve ao microondas por 10 segundos, até o queijo derreter. Corte as fatias de pão em 4 triângulos iguais. Sirva a sopa acompanhada com os triângulos de pão.