Salmão com crosta de pesto e queijo

Tempo de Preparação – 30 minutos
501 Kcal/ porção
4 porções

Ingredientes

– 4 filetes de salmão sem espinhas
– 75 Gr de pão ralado
– 2 Colheres de sopa de pesto verde
– 2 Colheres de sopa de queijo ralado
– 1 Colher de sopa de manteiga derretida
– 3 Courgetes fatiadas
– 2 Cebolas roxas fatiadas
– 3 Cenouras fatiadas
– 600 Gr de batatas cortadas em cubos
– Sal, pimenta, alho em pó, paprica e azeite q.b.

Preparação

Ligue o forno a 200ºC. Num tabuleiro que possa ir ao forno coloque as courgetes, as cebolas, as cenouras e as batatas. Tempere com sal, pimenta, alho em pó e paprica. Regue os vegetais com o azeite e leve ao forno por cerca de 1 hora.
Entretanto numa tigela junte o pão ralado, o pesto, o queijo e a manteiga. Misture bem e espalhe esta mistura por cima dos filetes de salmão, previamente secos com a ajuda de papel de cozinha e temperados com sal. Leve os filetes de salmão ao forno por cerca de 20 minutos. Sirva o salmão acompanhado com os vegetais.