Ingredientes
Para recheio:
– 500 gr de peito de frango
– 2 cubos Knorr de caldo de galinha
– 800 gr de manteiga
– 1 cebola picada
– 2 dentes de alho picados
– 2 tomates maduros cortado aos cubos
– Salsa picada q.b.
Para massa:
– 120 gr de manteiga
– 1 cebola grande ralada
– 250 mL de leite
– 400 gr de farinha de trigo
– 1 colher de sopa de óleo
– Sal e pimenta q.b.
– Farinha para polvilhar
– 2 ovos batidos
– Pão ralado para polvilhar
– Óleo para fritar
Preparação
Numa panela com 1 L de água a ferver, dissolva os 2 cubos de caldo de galinha. Mexa e coloque o frango a cozer durante 20 minutos. Depois do frango cozido, coloque-o num prato e deixe arrefecer. Do caldo de cozer o frango, reserve 400 + 125 mL. Depois do frango frio, desfie-o muito bem.
Num tacho, leve ao lume os 80 gr de manteiga, a cebola e os alhos picados. Mexa e deixe refogar até que a cebola fique vidrada. Junte o tomate e deixe refogar até que este comece a desfazer-se. Junte os 125 mL de caldo de cozer o frango, a salsa e o frango desfiado. Tempere com pimenta, mexa e deixe cozinhar até que o molho seque.
Para a massa, leve ao lume um tacho largo 120 gr de manteiga e a cebola ralada. Mexa e deixe refogar um pouco. Junte os 400 mL de caldo e o leite. Tempere com sal. Quando começar a ferver, junte de uma só vez a farinha. Mexa até que a massa se comece a descolar do fundo, adicione a colher de sopa de óleo e mexa muito bem. Logo que a massa se descole totalmente do tacho, retire do lume. Polvilhe a bancada com farinha e coloque a massa por cima. Tape com um pano e deixe repousar um pouco até a massa amornar. Quando conseguir, amasse a massa. Faça um bolo e corte-o em fatias grossas. Enrole os pedaços da massa em rolos. Corte os rolos em pedaços e com os dedos molde os pedaços de massa até que fiquem com uma superfície côncava. Coloque lá dentro o recheio e com cuidado una as pontas da massa até que fique com o formato de pêra e feche-as bem. Coloque as coxinhas num prato polvilhado com farinha. Passe as coxinhas por ovo batido e pão ralado. Frite-as em óleo não muito quente. Depois de loirinhas, retira-as para um prato com papel absorvente e estão pronta a servir.
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