Beringela recheada

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Ingredientes

– 1 Beringela grande
-250 gr de carne picada
– 1 cebola
– 2 dentes de alho
– 1 lata pequena de tomate inteiro pelado
– 1 lata de cogumelos laminados
– 1 dL de azeite
– 1 dL de vinho branco
– 150 gr de queijo mozzarella ralado
– Salsa picada, orégãos picados, sal e piri-piri q.b.

 

Preparação
Lave a beringela e corte-a ao meio no sentido do comprimento. Com a ajuda de uma faca faça vários cortes no interior da beringela e retire-lhe a polpa com uma colher, de modo a que a casca fique inteira. Pique a polpa das beringelas e reserve.
Descasque a cebola, os dentes de alho e pique tudo finamente. Deite para um tacho, acrescente o azeite e um pouco de orégãos e leve ao lume até a cebola ficar macia. Junte a carne picada, tempere de sal e mexa até esta ficar solta. Adicione o miolo da beringela, misture tudo e acrescente o tomate picado, o vinho e os cogumelos escorridos. Retifique de sal e tempere com piri-piri e orégãos e deixe cozer até apurar. Ligue o forno a 180ºC. Encha as metades da beringela com a mistura da carne, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno durante 15 minutos. Retire e sirva polvilhado com salsa picada.

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