Sopa mexicana de feijão e tomate

20170819_131809Tempo de Preparação: 35 minutos

4 porções

155 Kcal/Porção

 

Ingredientes:

– 2 Colheres de sopa de azeite

– 1 Dente de alho esmagado

– 1 Cebola fatiada

– ¼ Colher de sopa de picante em pó

– 1 Lata de tomates picados

– 850 mL de caldo vegetal ou de galinha

– 1 Colher de sopa de polpa de tomate

– 1 Lata de mistura de feijões

– 1 Lata de milho doce

– 1 Colher de sopa de coentros ou salsa

– Sal e pimenta q.b.

 

Preparação:

Aqueça o azeite em uma panela e gentilmente coza o alho e a cebola por 3 minutos, até esta última ficar macia. Adicione o picante em pó e os tomates e deixe ferver. Junte o caldo, a polpa de tomate, os feijões e o milho. Misture e deixe ferver com a panela destapada por 15-20 minutos. Passado este tempo de cozedura junte os coentros ou a salsa e tempere com sal e pimenta. Sirva quente e, se quiser, acompanhado com uma fatia de pão integral

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